さんまるさんの津田屋です

今年も「えつ」のシーズンとなりました。


「えつ」は、普通の魚と違い小骨が多いため、「骨切り」という
独特な調理法が必要になります。


「骨切り」は、名前の通りえつの骨のみを切る調理法です。

慣れるまでは包丁を入れすぎて、身をぼろぼろにしてしまいます

本当にデリケートな作業で、熟練した技術と経験が必要です



そんな「骨切り」に今年４月に入社したばかりの新人が挑んでいます
普段の包丁使いと違うため、悪戦苦闘しながら骨切りを頑張っています。






お客様の目の前に届くまではまだまだ時間がかかると思いますが、
長い目で育てていきたいと思っています






<お知らせ>
　５月９日(月)は、店休日となっております。